ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារកំពុងមានការច្នៃប្រឌិតឥតឈប់ឈរ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការដែលកំពុងរីកចម្រើនរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ និងអាជីវកម្មដូចគ្នា។ នៅក្នុងពិភពលោកដែលប្រសិទ្ធភាព សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអាយុកាលធ្នើវែងគឺសំខាន់ជាងគេ បច្ចេកវិទ្យាបដិវត្តន៍បានលេចចេញជាការផ្លាស់ប្តូរហ្គេម៖តបតអាហារ. លើសពីវិធីសាស្រ្តវេចខ្ចប់ វាគឺជាដំណើរការដ៏ទំនើបដែលអនុញ្ញាតឱ្យអាហារមានស្ថេរភាពរយៈពេលជាច្រើនខែ ឬរាប់ឆ្នាំដោយមិនចាំបាច់មានទូរទឹកកក ឬសារធាតុរក្សាទុក។

សម្រាប់អ្នកទិញ B2B នៅក្នុងវិស័យដូចជា សេវាកម្មម្ហូបអាហារ ការលក់រាយ និងការត្រៀមលក្ខណៈសង្គ្រោះបន្ទាន់ ការយល់ដឹងអំពីបច្ចេកវិទ្យាតបតគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ វាផ្តល់នូវការរួមបញ្ចូលគ្នាតែមួយគត់នៃគុណភាពធ្វើម្ហូប ប្រសិទ្ធភាពដឹកជញ្ជូន និងសុវត្ថិភាពដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាដំណោះស្រាយដ៏មានអានុភាពសម្រាប់សម្រួលប្រតិបត្តិការ និងពង្រីកជួរផលិតផល។

តើអាហារ Retort ជាអ្វី?

ពាក្យ "retort" សំដៅលើដំណើរការនៃការក្រៀវអាហារតាមបែបពាណិជ្ជកម្ម បន្ទាប់ពីវាត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់នៅក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូល ដូចជាថង់ដែលអាចបត់បែនបាន ឬថាស។ អាហារត្រូវបានដាក់ក្នុងចង្រ្កានសម្ពាធធំ ដែលគេស្គាល់ថាជាម៉ាស៊ីនតបត ហើយត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ជាធម្មតាចន្លោះពី 240-250°F ឬ 115-121°C) ក្រោមសម្ពាធសម្រាប់រយៈពេលជាក់លាក់មួយ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកំដៅ និងសម្ពាធដ៏ខ្លាំងនេះ មានប្រសិទ្ធភាពកម្ចាត់បាក់តេរី ស្ព័រ និងមីក្រូសរីរាង្គដទៃទៀត ដែលធ្វើឱ្យអាហារមានសុវត្ថិភាព និងស្ថិរភាព។

ដំណើរការនេះគឺជាការវិវឌ្ឍន៍ដ៏សំខាន់មួយពីកំប៉ុងបុរាណ ដោយសារវាច្រើនតែប្រើការវេចខ្ចប់ទំនើប ទម្ងន់ស្រាល ដែលអាចកំដៅ និងត្រជាក់បានលឿនជាងមុន ដែលជួយរក្សាគុណភាពអាហារ។

អត្ថប្រយោជន៍ដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាននៃ Retort Food សម្រាប់អាជីវកម្មរបស់អ្នក។

ការទទួលយកតបតអាហារដំណោះស្រាយអាចផ្តល់នូវការប្រកួតប្រជែងមួយដោយដោះស្រាយបញ្ហាប្រឈមសំខាន់ៗមួយចំនួននៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់អាហារ។

• អាយុកាលធ្នើបន្ថែម៖ជាមួយនឹងអាយុកាលធ្នើធម្មតាចាប់ពី 6 ខែដល់ 2 ឆ្នាំ ផលិតផលតបតវិញកាត់បន្ថយកាកសំណល់យ៉ាងខ្លាំង និងសម្រួលការគ្រប់គ្រងសារពើភ័ណ្ឌ។ តម្រូវការសម្រាប់ខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់ដែលមានតម្លៃថ្លៃត្រូវបានលុបចោល ដែលនាំឱ្យមានការសន្សំសំខាន់លើការដឹកជញ្ជូន និងការផ្ទុក។
• គុណភាពអាហារល្អបំផុត៖វដ្តនៃការឡើងកំដៅ និងត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សដែលប្រើនៅក្នុងថង់ទឹកក្រឡុកដែលអាចបត់បែនបានរក្សានូវរសជាតិ វាយនភាព និងពណ៌ដើមរបស់អាហារបានល្អជាងកំប៉ុងបុរាណ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផ្តល់ជូននូវផលិតផលឆ្ងាញ់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដោយគ្មានការសម្របសម្រួល។
• ភាពងាយស្រួល និងចល័ត៖អាហារ Retort គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគ ហើយអាចត្រូវបានកំដៅឡើងវិញយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងការវេចខ្ចប់របស់វា។ ធម្មជាតិទម្ងន់ស្រាល និងប្រើប្រាស់បានយូររបស់វាធ្វើឱ្យវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់កម្មវិធីដែលការចល័តជាគន្លឹះ ដូចជាសម្រាប់ម្ហូបអាហារ ការធ្វើដំណើរ ឬការប្រើប្រាស់យោធា។
• ធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ៖ដំណើរការក្រៀវ គឺជាវិធីសាស្ត្រដែលមានសុពលភាព និងគ្រប់គ្រងខ្ពស់ ដែលធានានូវការបំផ្លិចបំផ្លាញទាំងស្រុងនៃមេរោគបង្កគ្រោះថ្នាក់។ នេះផ្តល់នូវកម្រិតសុវត្ថិភាពអាហារ និងសន្តិភាពនៃចិត្តដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានសម្រាប់អ្នក និងអតិថិជនរបស់អ្នក។
• ភាពចម្រុះ៖បច្ចេកវិទ្យា Retort អាចត្រូវបានអនុវត្តចំពោះផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ ចាប់ពីស៊ុប ស្ទីវ និងគុយរី រហូតដល់ទឹកជ្រលក់ អាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេច និងសូម្បីតែបង្អែម។ ភាពបត់បែននេះអនុញ្ញាតឱ្យអាជីវកម្មបង្កើតជួរផលិតផលចម្រុះដែលបំពេញតម្រូវការទីផ្សារផ្សេងៗ។

កម្មវិធីសំខាន់ៗនៅទូទាំងឧស្សាហកម្ម

អត្ថប្រយោជន៍នៃតបតអាហារបានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាដំណោះស្រាយដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងវិស័យ B2B ជាច្រើន។

1. សេវាកម្មម្ហូបអាហារ និងបដិសណ្ឋារកិច្ច៖ភោជនីយដ្ឋាន ក្រុមហ៊ុនអាកាសចរណ៍ និងក្រុមហ៊ុនផ្តល់អាហារប្រើប្រាស់អាហារសម្រន់ និងទឹកជ្រលក់សម្រាប់សមាសធាតុអាហារស្រប គុណភាពខ្ពស់ និងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ កាត់បន្ថយពេលវេលារៀបចំផ្ទះបាយ និងថ្លៃពលកម្ម។
2. ការលក់រាយ និងគ្រឿងទេស៖ផ្សារទំនើប និងហាងពិសេសផ្តល់ជូននូវផលិតផលសងសឹកជាច្រើន រួមទាំងអាហារតែមួយមុខ អាហារជនជាតិ និងការផ្តល់ការបោះជំរុំ ទាក់ទាញអតិថិជនដែលមមាញឹកក្នុងការស្វែងរកជម្រើសដែលងាយស្រួល និងមានសុខភាពល្អ។
3. របបសង្គ្រោះបន្ទាន់ និងយោធា៖ភាពធន់ ទម្ងន់ស្រាល និងអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរនៃថង់ retort ធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ MREs (Meals Ready-to-Eat) ដែលប្រើប្រាស់ដោយកងកម្លាំងយោធា និងសម្រាប់កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងផ្នែកមនុស្សធម៌ និងគ្រោះមហន្តរាយ។
4. ការវេចខ្ចប់ និងស្លាកឯកជន៖ក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យា retort ដើម្បីផលិតផលិតផលដែលមានស្លាកយីហោឯកជនដែលមានស្ថេរភាពសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផ្សេងទៀត ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេពង្រីកម៉ាករបស់ពួកគេដោយមិនចាំបាច់មានការវិនិយោគជាមុននៅក្នុងកន្លែងផលិតរបស់ពួកគេផ្ទាល់។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

តបតអាហារគឺច្រើនជាងនិន្នាការឆ្លងកាត់។ វាជាដំណោះស្រាយដ៏ឆ្លាតវៃ គួរឱ្យទុកចិត្ត និងសន្សំសំចៃសម្រាប់អាជីវកម្មម្ហូបអាហារទំនើប។ តាមរយៈការផ្តល់នូវគុណភាពខ្ពស់ អាយុកាលធ្នើវែងជាង និងសុវត្ថិភាពដែលធានា បច្ចេកវិទ្យានេះផ្តល់នូវមធ្យោបាយដ៏មានអានុភាពក្នុងការសម្រួលខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់របស់អ្នក កាត់បន្ថយការចំណាយ និងចែកចាយផលិតផលពិសេសដល់អតិថិជនរបស់អ្នក។ ការវិនិយោគលើដំណោះស្រាយតបស្នងមានន័យថា ការវិនិយោគលើអាហារនាពេលអនាគត។

សំណួរគេសួរញឹកញាប់

សំណួរទី 1: តើអ្វីជាភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងអាហារសម្រន់ និងអាហារកំប៉ុង?ចម្លើយ៖ ទាំងពីរប្រើកំដៅដើម្បីក្រៀវអាហារ ប៉ុន្តែអាហារដែលប្រើឡើងវិញជាធម្មតាត្រូវបានកែច្នៃក្នុងថង់ ឬថាសដែលអាចបត់បែនបាន ខណៈដែលអាហារកំប៉ុងស្ថិតនៅក្នុងធុងដែករឹង។ ការឡើងកំដៅ និងត្រជាក់លឿនជាងមុននៃថង់ retort ជាទូទៅនាំឱ្យមានការរក្សាបាននូវរសជាតិ វាយនភាព និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភកាន់តែប្រសើរឡើង។

សំណួរទី 2: តើកំដៅខ្ពស់នៃដំណើរការ retort បំផ្លាញសារធាតុចិញ្ចឹមដែរឬទេ?ចម្លើយ៖ ខណៈពេលដែលដំណើរការចម្អិនអាហារទាំងអស់អាចប៉ះពាល់ដល់សារធាតុចិញ្ចឹម បច្ចេកវិទ្យា retort ទំនើបត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីកាត់បន្ថយការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម។ ដំណើរការដែលគ្រប់គ្រងដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងរយៈពេលខ្លី (HTST) មានប្រសិទ្ធភាពជាងក្នុងការរក្សាទុកវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាងការកំប៉ុងបែបប្រពៃណី។

សំណួរទី 3: តើការវេចខ្ចប់ retort មានភាពស្និទ្ធស្នាលនឹងបរិស្ថានដែរឬទេ?A: ថង់ Retort មានទម្ងន់ស្រាល ហើយត្រូវការថាមពលតិចក្នុងការដឹកជញ្ជូនជាងកំប៉ុងធ្ងន់។ ខណៈពេលដែលពួកវាច្រើនតែជាសម្ភារៈពហុស្រទាប់ដែលអាចពិបាកក្នុងការកែច្នៃឡើងវិញ ការជឿនលឿនកំពុងត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងកញ្ចប់វេចខ្ចប់ដែលអាចកែច្នៃឡើងវិញបាន ដើម្បីដោះស្រាយកង្វល់បរិស្ថាន។

សំណួរទី 4: តើអាហារប្រភេទណាដែលសមរម្យសម្រាប់ដំណើរការឆ្លើយតប?ចម្លើយ៖ ដំណើរការតបតគឺមានភាពចម្រុះខ្ពស់ ហើយអាចអនុវត្តបានចំពោះផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមមានសាច់ បសុបក្សី អាហារសមុទ្រ បន្លែ ទឹកជ្រលក់ ស៊ុប និងអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ វាមានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេសសម្រាប់ផលិតផលដែលមានមាតិកាទឹកខ្ពស់។